Mô tả rượu vang - Mùi hương trong rượu vang

Mùi hương trong rượu vang

Một chai rượu tốt chắc chắn sẽ có mùi đặc trưng của giống nho ,Terroi và phương pháp ủ làm ra nó . Đặc biệt thùng gỗ sồi dùng để ủ rượu lại có thể tạo ra một phức hợp mùi rất đa dạng cho rượu nho từ mùi thơm bơ ( caramen , vani, da thuộc ), mùi khói (sợi thuốc lá , bánh mì cháy , nhựa đường ) cho đến mùi gỗ (vỏ hộp xì gà , gỗ bút chì , gỗ tuyết tùng ). Những mùi vị này là đặc tính rất quan trọng đối với rượu vang đỏ , trong khi đó rượu vang trắng thì ít được ủ trong thùng gỗ sồi hơn vì nhiều giống vang trắng rất tinh tế nhậy cảm nên ủ trong thùng gỗ sồi có thể làm biến chất đặc tính quan trọng trong trái nho .

5. Các nhóm mùi thuộc đăc tính giống nho

• Nhóm mùi trái cây : (Fruity) các loại quả rừng , quả mọng , quả nhiệt đới , quả họ cam chanh .
• Nhóm mùi hoa lá : (Floral ) hoa hồng hoa cam . violet, hoa kim ngân lá keo tram , cỏ mới .cắt .
• Nhóm mùi rau củ : ( Vegetably) trái oliu , măng tây , ớt chuông , tiêu xanh .

5. Các nhóm mùi do đặc tình vùng quyết định

• Nhóm mùi đất (Earthy ) đất bùn , dương xỉ , rêu mốc , nấm ăn .
• Nhóm mùi khoáng chất : ( Mineral ) đá lửa , đá ướt , phấn vôi , vỏ hầu.

5. Các nhóm mùi do thùng gỗ sồi tạo ra

• Nhóm hạt khô (Nutty ) hạt dẻ , hạnh nhân , hồ đào
• Nhóm mùi gia vị ( Spicy ) vani , hoa hồi , đinh hương , quế .
• Nhóm mùi trái cây khô : ( Jammy ) nho khô , trà là khô, mơ khô , sung khô .
• Nhóm khói gỗ : (Smoky ) hộp xì gà , gỗ tuyết tùng , nhựa đường , xăng dầu , trà đen , sợi thuốc lá , vỏ bút chì .
• Nhóm béo ngậy : ( Creamy ) nhóm bơ sữa , caramen , chocolate , da thuộc , xạ hương .

Kết luận trong tất cả các mùi hương thì mùi trái cây là mùi quan trọng nhất . Vì vậy ta cần ghi nhớ

>>>Trong rượu vang đỏ có mùi của họ quả mọng đen ( Black Fruits ) như  : dâu đen ( Blackberry ) , quả lý đen ( Blackcurrant ) mận đen , việt quất (Blueberry ) , anh đào tím (Balackcherry ) ..vv  nó thuộc loại vang đỏ đậm đó sẽ các giống nho Cabernet Sauvignon , Malbec , Syrah.

>>>Trong rượu vang đỏ có mùi với họ quả mọng đỏ ( Red Fruits ) như : mạn việt quất (Cranberry ), quả lựa , quả lý chua , anh đào , dâu tây , phúc bồn tử , mận đỏ , thanh long ….vv  thuộc nhóm vang đỏ vừa và nhẹ là mùi của giống nho Pinot Noir , Merlot , Grenache ,

>>>Trong rượu vang trắng nhóm mùi hoa quả mận mơ : gồm có mùi mơ vàng , đào trắng , táo , lê thì  loại này đều thuộc rượu vang trắng bán ngọt từ các giống nho Moscato , Sauvignon Blanc , Gewurztraminer , Chenin Blanc , Vigognier .

>>>Còn nhóm mùi hoa quả họ chanh có mùi bưởi chum , cam chanh dây , chanh ta , dứa đây là những loại rượu vang trắng phong phú từ nhẹ đến đậm .   sẽ là các giống nho Chardonay,  Riesling , Pinot Gris , Sémillon ,